Kalbsrückensteak mit Scampi und Weißbrot

Geben Sie das Toastbrot in den Gefrierschrank. Schneiden Sie in die Kalbsrückensteaks eine Tasche das man sie füllen kann, wichtig ist das die Öffnung so klein wie möglich ist. Für die Fülle braten Sie die Zwiebel und den Knoblauch in etwas Butterschmalz an, löschen dann mit dem Weißwein ab und kochen lassen das Ganze einkochen bis die Flüssigkeit verdampft ist. Halbieren die Scampis der Länge nach und schneiden Sie in kleine Würfel, fügen Sie dies zur Zwiebel dazu und sautieren das Ganze noch für eine 1 min, der Zweck liegt darin das die Scampi nicht verklumpen und schön körnig bleiben, vom Feuer nehmen und abkühlen lassen. Mit dem Mascarpone, Pesto, Chiliöl und den Kräutern abmischen und mit den Semmelbrösel binden, abschmecken. Mit einem Löffel oder einem Spritzsack die Steak mit der Scampimischung füllen.

Das Toastbrot  in 5mm große Würfel schneiden. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, in Mehl wenden, in die verquirlten Eier tauchen und dann im Weißbrot wenden. Butterschmalz und Olivenöl erhitzen und die Steaks auf beiden Seiten knusprig anbraten. Anschließend noch 3 Minuten im Backrohr bei ca. 160 Grad fertiggaren.

Die Zutaten

4 Kalbsrückensteak ca. 160 gr schwer

Fülle

6 Stk. Scampi geschält und geputzt
1/16 ltr Weißwein
3 EL Mascarpone
2 EL Basilikum Pesto
1 EL Chiliöl oder etwas Cayennepfeffer
2 EL 1 EL Semmelbrösel
½ Zwiebel fein geschnitten
1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
1 EL Schnittlauch geschnitten
1 EL Petersilie gehackt
1 EL Butterschmalz
Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Panade

½ Tasse Mehl
2-3 Eier
8 Scheiben Toast entrindet
2 EL Butterschmalz
1 EL Olivenöl