Ganslragout mit Maroni und Kräuterpasta

Die Gans mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen. Karotten, Sellerie und Zwiebel grob schneiden und in einen Bräter geben, die Gans darauf legen und bei 160 Grad ca. 70 Minuten bis das Fleisch weich ist braten, alle 15-20 Minuten mit etwas Rotwein übergießen. Das Fleisch ein wenig auskühlen lassen, vom den Knochen entfernen und ca. 2cm Stücke schneiden.

Das Fett abschöpfen und den entstanden Saft samt Gemüse in einem Topf zum kochen bringen, mit Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Wacholder würzen, mit der Suppe aufgießen und auf ¼ ltr einreduzieren lassen. Durch ein feines Sieb passieren, dabei das Gemüse schön zerdrücken. Optional kann die Sauce etwas eingedickt werden.

Die Maroni, können auch etwas kleinere Stücke geschnitten werden, in der Butter und dem Honig leicht karamellisieren, mit der Sauce aufgießen, Preiselbeeren und Fleisch hinzufügen und mit der gekochten Pasta servieren.

Die Zutaten

Ragout
½ Gans oder 3-4 Gänsekeulen
2 Stk. Karotten
½ Stk Sellerie
1 Zwiebel
¼ ltr Rotwein
1/2ltr Gemüsesuppe oder Geflügelfond
Salz, Pfeffer, Majoran, Schwarze Pfefferkörner, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter
60 gr geschälte Maroni
1 EL Preiselbeeren
1 EL Honig
1 EL Butter

Pasta
300 gr Mehl
3 Eier
3 EL frische Kräuter, fein gehackt
Salz