Fusili Pasta mit Auberginen, Tomaten und Pinienkerne

Wussten Sie dass es bei Auberginen oder auch Melanzane genannt Früchte gibt, mit  Samenkörner im Fleisch und welche ohne. In manchen Ländern kann man beim Gemüsehändler „Männlein oder Weiblein“ bestellen. Das Nachschatten Gewächs führt in unseren Breiten fast ein Schatten da sein, dabei ist dieses Gemüse sehr vielseitig einsetzbar, in der asiatischen Küche ist sie ein Hauptbestandteil für scharfe Curries, in Griechenland eine Zutat zum Nationalgericht Mussaka und in Italien darf sie bei keiner Antipasti fehlen. Normalerweise ist sie schön lila, in Thailand gibt es grüne und sogar weiße Züchtungen werden angeboten.

Die Anleitung

Schneiden Sie die Aubergine in 1cm große Würfel, salzen und eine halbe Stunde stehen lassen.
Strunk von den Tomaten entfernen und ca. 10 sec in kochendes Wasser geben bis sich die Haut abschälen lässt.
In kaltem Wasser oder Eiswasser abschrecken, Haut abziehen in grobe Stücke schneiden.
Knoblauch scharf in der hälfte des Olivenöl anbraten, Zwiebel dazu und goldgelb bräunen, Tomaten dazu und für 5 Minuten kochen lassen, abschmecken.
Die Pinienkerne trocken in einer Pfanne gleichmäßig anrösten, aus der Pfanne geben zum abkühlen.
Das restliche Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel ganz heiß für 5 Minuten anbraten, bei Bedarf noch etwas Olivenöl nachgießen. Zum Schluss den abgezupften Thymian dazu und das Ganze mit den Rosinen zu den Tomaten geben, abschmecken.
Die Pasta ist Salzwasser kochen, abseihen und noch heiß unter die Sauce mischen, bei Bedarf etwas Kochwasser hinzufügen.
Mit Parmesan und Petersilie bestreuen.

Die Zutaten

400 gr frische oder 300 gr getrocknete Fusili Pasta
1 große Aubergine
4 sehr reife Tomaten
½ Tasse Pinienkerne
½ Zwiebel, fein geschnitten
2 Zehen Knoblauch fein gekackt
2 EL Rosinen, in warmen Wasser für 10 Minuten eingeweicht
4 EL Olivenöl
1 Zweig frischer Zitronenthymian
Olivenöl, Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Geriebener Parmesan
Gehackte Petersilie